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  • 所属分类:面包
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2022-09-30 11:18:45
  • 产品概述

杂粮土司是一道菜品,主料是杂粮,土司。

材料

中种面团:232㏄,高筋面粉387公克,酵母10公克,主面团:49㏄,蜂蜜15公克,杂粮预拌粉97公克,细砂糖15公克,黑糖77公克,盐10公克,奶粉10公克,其他材料:90公克,装饰谷粒150公克,葡萄干60公克。

杂粮土司的做法

1.苏州面包加工将中种面团材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面团可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面团滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

2.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面团,以慢速拌打至面团可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。

3.苏州面包加工将奶油加入作法2,转中速搅拌至面团可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,加入核桃与葡萄干以慢速拌匀,滚圆放入钢盆中,加盖松弛20~30分钟。

4.苏州面包蛋糕代加工厂取出作法3松弛好的面团,分割为2个面团,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

5.苏州面包加工将作法4松弛好的小面团杆开、卷成圆筒状,表面喷上少许水,均匀沾上装饰榖粒后入模,放入酦酵箱中作Z后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时,苏州面包批发配送即可入烤箱烘烤。


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